Wein mit Speisen richtig kombinieren

Wie bei allen Gängen müssen auch die Vorspeisen die passenden Weine finden, wobei sowohl die allgemeinen Regeln der Speisen-Wein-Paarung als auch die Servierreihenfolge der Weine unter Berücksichtigung der Servierreihenfolge der Gerichte berücksichtigt werden.

Vorspeisen können kalt oder heiß, einfach oder komplex sein. Die möglichen Weinkombinationen variieren je nach Vorspeise, ob auf Fleisch- oder Fischbasis, zu Käse, zu Salami, zu Eiern, zu Gemüse.

Um das Beste aus der Paarung von Weinen und Vorspeisen herauszuholen, gelten immer die Paarungsregeln (zum Beispiel durch Kontrast oder Ähnlichkeit) mit einigen Überlegungen, die von Fall zu Fall angepasst werden:

 

• Fischvorspeisen können mit einem frischen und leichten Wein wie einem Soave oder einem Chardonnay kombiniert werden, ideal für die Begleitung von Gerichten, ohne deren Geschmack zu überfordern. Bei Gerichten mit Tomaten eignet sich auch die Kombination mit einem Rosé-Wein.
• Fleischvorspeisen passen gut zu leichten Rot- oder Roséweinen, die im Vergleich zur Struktur der Gerichte dicker sind.