Frischkäse eignet sich in der Regel zur Kombination mit Weißweinen.

Frischläse ist oft eine eher fettige Käsesorte mit einer süßen Tendenz. Die zu kombinierenden Weine sollen die Fettigkeit ausbalancieren und daher lieber leicht als vollmundig sein.

Bei cremigen und weichen Frischkäsen wie Crescenza, Quartirolo, Primo Sale, Robiola, Squacquerone, bei denen die säuerliche Tendenz zusammen mit den Aromen von Milch sehr ausgeprägt sind, kann man sich für Weißweine mit fruchtigen oder blumigen Noten entscheiden, die weich und frisch in der Säure sind, wie ein Soave.

Je nach der Käsesorte ist es möglich, von frischen und mittelkräftigen Weinen (für zarten Varianten) bis hin zu strukturierten, im Holz gereiften Weinen (für kräftigeren Sorten) zu wechseln.

Die einzige Ausnahme ist Robiola-Käse, bei dem auch Rotweine eine gute Paarung sind: zum Beispiel mit unserem Valpolicella.