Wein mit Speisen richtig kombinieren

Käse kann ein separater Gang sein oder nach dem Hauptgang serviert werden.

In diesem zweiten Fall sind den Kombinationsmöglichkeiten von Wein und Käse Grenzen gesetzt, insbesondere wenn der Hauptgang eine Kombination mit einem sehr strukturierten und komplexen Wein erforderte. Man sollte nämlich einen Käse wählen, der einen Wein erfordert, dessen Komplexität und Struktur größer oder zumindest gleich dem des Hauptgerichts sind.

Fettigkeit und Geschmack sind die Eigenschaften, die die verschiedenen Käsesorten gemeinsam haben und die die richtige Weinpaarung beeinflussen.

Je nach Käsesorte finden wir auch Saftigkeit (zum Beispiel bei Mozzarella), aromatische Intensität und Persistenz. Das breite Spektrum an Intensität und aromatischer Persistenz der verschiedenen Käsesorten vermittelt die Auswahl an Weinen, die wiederum olfaktorisch mehr oder weniger intensiv und strukturiert sein können.

Darüber hinaus ist bei der Kombination von Wein mit Käse zu beachten, wie sich der für die meisten Käse typische bittere Nachgeschmack perfekt mit den Tanninen und Bitterstoffen des Weins verbindet und deren Wahrnehmung abschwächt.

Hier erhält der Wein Rundheit und Weichheit, wenn er mit einem guten Käse verzehrt wird.