Je nachdem, wie das rote Fleisch zubereitet wird, können wir uns für einen jungen oder älteren Wein entscheiden. Je komplexer die Zubereitung des Fleisches, desto strukturierter muss der Wein sein.

Wenn wir zum Beispiel rohes oder leicht gegartes Fleisch wie Tatar oder blutige Steaks servieren, empfehlen wir einen jungen Wein. Es muss nicht unbedingt ein Rotwein sein: Rohes Fleisch lässt sich auch mit Weißweinen erfolgreich kombinieren.

Bei gekochtem oder stark gegartem Fleisch wie Schmorbraten ist ein gereifter Rotwein wie unser Amarone della Valpolicella die beste Wahl.

Bei Gerichten, die eine lange Kochzeit erfordern sind reife, tanninreiche Rotweine mit einem intensiven Bouquet an Noten von roten Früchten zu empfehlen.

Auch in diesem Fall, bei zunehmender Fettigkeit des Gerichts, sollen Weine mit Tannin und Struktur bevorzugt werden.