Wein mit Speisen richtig kombinieren

Fleischgerichte und Rotwein sind sicherlich die klassischsten Kombinationen in der gemeinsamen Vorstellung, aber es ist immer wichtig zu berücksichtigen, welche Fleischsorte wir auf dem Teller haben, um den passenden Wein begleiten zu können. Fleischliebhaber haben die Qual der Wahl zwischen seinen Varianten: weiß oder rot, frisch und gereift, gegrillt, mariniert und pur, roh und gekocht. Nicht zu übersehen sind die Beilagen, die das Hauptgericht begleiten.

Wie kombiniert man Wein mit Fleisch?

• Rotes Fleisch, besonders wenn es gereift und dann gegrillt oder geschmort wird, wird typischerweise mit vollmundigen Rotweinen mit einer ausgeprägten Präsenz von Tanninen und einer wichtigen Entwicklung wie Valpolicella Ripasso oder Amarone della Valpolicella DOCG gepaart. Manchmal können wir aber auch frischere Kombinationen, wie die zwischen Fleischtatar und Valpolicella Classico DOC, ansprechen. Eine frische Kombination reich an Noten von roten Früchten und Gewürzen.

   

• Bei weißem Fleisch kann die Auswahl variieren. In Kombination mit Gerichten, die reich an mediterranen Kräutern, Gemüse oder Pinzimonio sind, kann man Weißweine bevorzugen. In diesem Fall kann eine größere Struktur im Wein angestrebt werden, zum Beispiel durch die Wahl eines Soaves, der aus alten Reben gewonnen und im Barrique ausgebaut wird, in dem die Aromen durch den Übergang in Holz und die Reifung konzentriert und angereichert werden.