Wein mit Speisen richtig kombinieren

Die Kombination von Weinen zu Fischgerichten variiert je nach Fischsorte, Art der Zubereitung und seinen Gewürzen, aber traditionell stellen Weißweine die perfekte Kombination dar. Tatsächlich neigen mit weniger Saftigkeit Fischgerichte dazu, zarter und weniger strukturiert zu sein als Fleischgerichte.

Auch in diesem Fall gilt jedoch eine ganz einfache Regel: Der Körper des Weines muss im Verhältnis zur Struktur des Gerichts stehen. Daher lassen sich elegante Weine mit guter Frische besser mit delikaten Rezepten kombinieren. Für längere und anspruchsvollere Zubereitungen sind dagegen Weine von größerer Struktur und Komplexität mehr geeignet.

Gekochter Fisch, mit weißen Saucen serviert, passt zu trockenen Weißweinen, die jung und wenig strukturiert, nicht zu intensiv und aromatisch sind. Ein Weißwein mit ausgeprägter Säure und Mineralität lässt sich gut mit frittiertem Fisch kombinieren.

Fisch in roter Soße erfordert trockene Weißweine von größerer Struktur oder sogar Roséweine, je nach Struktur des Ganges. Für diejenigen, die eine weniger offensichtliche Kombination probieren möchten, kann sogar Rotwein seinen Platz in der Meeresfrüchteküche finden: Dies ist der Fall von fettem Fisch, der in roter Soße gekocht wird, und die Tannine eines Rotweines nutzen kann.