Eine Grundregel, die Feinschmeckern hilft, jedes Risotto-Rezept zu entwirren: Reis ist ein Resonanzboden des Geschmacks, der jeden Geschmack willkommen heißen und verstärken kann. Es genügt also, sich zu überlegen, welcher Wein am besten zur Grundzutat des Reisgerichts passt: Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse. Und das ist es.

Zum Beispiel muss der Wein, der zu Risotto mit Meeresfrüchten und Fisch kombiniert werden soll, Geschmack und Süße wie ein Bianco di Custoza ausdrücken.

Der Wein, der zu einem Kürbisrisotto, Radicchio oder anderem Gemüse passt, kann ein Merlot oder ein Bardolino sein, dessen Geschmack Weichheit und eine lange und angenehme aromatische Persistenz widerspiegelt.

Eine weitere Beobachtung bei der Risotto-Wein-Paarung betrifft die Rahmung und den Fettanteil von Butter und Käse, der die Empfindungen am Gaumen stark beeinflusst. Kombiniert man diesen Aspekt mit der natürlichen Süße von Reis, sind dann junge in Stahlfässern verarbeitete Weine in den meisten Fällen sehr geeignet.