Je nach Zubereitungsart oder nach den Zutaten, die das Gericht vervollständigen, können Nudeln mit Fischsoße perfekt mit einem Weiß- oder Rotwein kombiniert werden.

Erste Gänge mit besonders fettem Fisch oder mit aromatischen Kräutern und Gewürzen erfordern junge Weißweine von guter Frische und Geschmack, aber mit guter Struktur und geschmacklicher und olfaktorischer Beständigkeit, die den starken Aromen der Würze standhalten können.

Nicht zu unterschätzen ist auch die Kombination von Fischvorspeisen mit jungen und zarten Rosé- oder Rotweinen, perfekt um die Aromen des Meeres harmonisch zu begleiten, ohne das Gericht zu überwältigen.

Spaghetti mit Meeresfrüchten oder Krustentieren erfordern Weißweine mit hohem Duft und guter Intensität. Eine gute Auswahlsind auch Schaumweine der klassischen Methode, die perfekt den kräftigen Geschmack der Sauce mit einer guten Spritzigkeit begleiten.

Trockene Weißweine sind im Gründe die perfekte Begleitung für Fischgerichte. Die Weichheit des Weines variiert je nach Würze des verkosteten Gerichts, was von Zeit zu Zeit mehr oder weniger Persistenz beim Wein erfordert.

Erste Gänge mit gefüllter Pasta oder gewürzt mit Fleisch- und Wildsaucen werden in der Regel mit reicheren und strukturierteren Weinen kombiniert, die einen vollen und großzügigen Geschmack haben: herzhaft und aromatisch, intensiv und anhaltend.

Wenn die Aromen des Gerichtes komplexer und würziger sind, wie bei Lasagne, Cannelloni mit Fleisch und Béchamel, Agnolotti mit Schmorsauce oder Tagliatelle mit Fleischsauce, müssen Rotweine auch komplexer, wärmer, körperreicher werden und eine größere aromatische Persistenz zeigen.