A seconda della cottura della carne rossa possiamo optare per un vino giovane o più datato. Più complessa è la preparazione della carne, più il vino dovrà essere strutturato.

Per esempio, se serviremo la carne cruda o poco cotta come una tartare o una carne al sangue, consigliamo di abbinare un vino giovane. Non deve essere necessariamente un vino rosso: alla carne cruda si possono abbinare bene anche i vini bianchi.

Nel caso di carne bollita o molto cotta come può essere un brasato, la scelta ricadrà su un rosso invecchiato come il nostro Amarone della Valpolicella.

Alle pietanze che prevedono una cottura lunga, è consigliato infatti abbinare vini rossi maturi, dal bouquet intenso e ricco di sentori di frutta rossa, morbidi, alcolici e abbastanza tannici.

Anche in questo caso, con il crescere della componente grassa del piatto sarà necessario aumentare tannino e struttura.