Ad ogni formaggio è buona regola affiancare un vino che ne esalti il sapore ma al tempo stesso ne equilibri i picchi di gusto con l’aromaticità e l’armonia del bouquet.

Ad un formaggio stagionato, dove la lunga maturazione e la durezza, conferiscono al formaggio maggiore intensità, sapidità e persistenza, va affiancato un vino di carattere e ben strutturato, possibilmente invecchiato e di buon grado alcolico.

Possiamo quindi spaziare su diversi stili, accomunati però dal quelle caratteristiche principali.